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砂糖の事典

砂糖の事典

砂糖の誕生から歴史,その性質と特徴,製造法などをわかりやすく解説し,調味料や甘味料,料理に使われる砂糖の役割を利用法な…

著者 日高秀昌
岸原士郎
斎藤祥治
ジャンル 美容・健康 > 料理・食 > 料理・食
出版年月日 2009/07/17
ISBN 9784490107630
判型・ページ数 4-6・256ページ
定価 本体2,600円+税
在庫 在庫あり
 

目次

第1章 人と砂糖
 1,甘味料としての歴史 / 2,砂糖と経済

第2章 砂糖とは
 1,砂糖の種類と製造法 / 2,砂糖の物理・化学的性質 / 3,砂糖から作られる製品―低分子製品 / 4,砂糖から作られる製品―高分子製品

第3章 調味料としての砂糖
 1,調理加工における砂糖の役割 / 2,料理で砂糖を上手に使うコツ

第4章 砂糖と健康
 1,砂糖とからだ / 2,砂糖と健康

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内容説明

砂糖の誕生から歴史,その性質と特徴,製造法などをわかりやすく解説し,調味料や甘味料,料理に使われる砂糖の役割を利用法なども具体的に解説。からだ・健康との関係にも言及。

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